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    還在吃高糖月餅,你out了,看看月餅的前世和未來

    作者:龍力生物來源:龍力生物 瀏覽次數: 日期:2018-09-10

    摘要:

    隨著人們健康意識的提高,少糖少油,添加健康配料的雜糧月餅、糖醇月餅、無糖月餅暢銷。

           農歷八月十五日,又到中秋月明時,中秋將近,如今每逢佳節不僅僅是倍思親,還有“胖十斤”,月餅是中秋節必不可或缺的節日味道,中秋佳節,合家分吃圓圓的月餅,象征著團圓和睦。每年的這個時候,關于月餅的話題都會被捧到浪尖之上,例如,月餅的餡料選擇、口感和樣式、過度包裝、天價月餅等。今天,我們送您一手“月餅攻略”,讓您更加深入的了解月餅。
           每年的這個時候,關于月餅的話題都會被捧到浪尖之上,例如,月餅的餡料選擇、口感和樣式、過度包裝、天價月餅等。今天,我們送您一手“月餅攻略”,讓您更加深入的了解月餅。
    月餅的來源和款式
           月餅在我國有著悠久的歷史。據史料記載,早在殷、周時期,江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,此乃月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。中秋節吃月餅的習俗始于唐朝,唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋,當時經商的吐魯番人向唐朝皇帝唐高祖獻餅祝捷,高祖李淵接過華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說:“應將胡餅邀蟾蜍”,把餅分給群臣一起吃。北宋時月餅在宮廷內流行,稱為“宮餅”,宋代的文學家周密在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。到了明代,中秋吃月餅才在民間普遍流傳。現在,隨著加工和包裝技術的發展,月餅行業進入全盛時期。 
           月餅就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅等。
           月餅按產地分有:京式、廣式、蘇式、潮式、臺式、滇式、港式、甚至日式等,常見的有皮薄餡多、輕油重糖的廣式月餅;皮薄疊脆、重油重糖的蘇式月餅;層次分明、輕油輕糖的京式月餅;餅皮酥潤,餡心香軟的潮式月餅。
    月餅的發展趨勢
           月餅不僅是美食,也是文化載體和精神財富,展現了中國人不同時期的生活狀態和審美。經歷了月餅過度包裝、高價搭售其他商品等風波后,人們開始反思傳統節日過度商業化帶來的精神空虛。現在,月餅產品已經基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性,健康時尚、美味營養的月餅成為新產品開發的方向。 
           隨著電子商務的普及、消費主體的年輕化,新品種、新口味的月餅不斷涌現,月餅從傳統的五仁、棗泥、豆沙餡轉為更加多樣化,如肉、蛋、水果、海味、流心奶黃餡,甚至包括獵奇的韭菜、榴蓮餡月餅、冰淇淋月餅等。
           另外,月餅行業的品牌集中度越來越高,部分落后產能被淘汰,中秋月餅市場已經步入健康、成熟、高質量發展的軌道。
    減糖減脂月餅C位出道
           蘇東坡用詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅的酥甜口味,可以看出月餅中含有大量的糖和油。月餅包括餅皮和餡料,傳統的月餅制作工藝中,餅皮由面粉、油、糖和水制備而成,餡料中也包括大量的面粉、油和糖。市場上的月餅中脂肪含量在15%以上,碳水化合物超過50%,其中可快速消化升高血糖的蔗糖占到約1/3。  
           隨著人們健康意識的提高,少糖少油,添加健康配料的雜糧月餅、糖醇月餅、無糖月餅暢銷。
    01、木糖醇和蔗糖的甜度、口感相當,利用木糖醇可以直接代替月餅中的蔗糖,制作的月餅質地綿軟,入口清涼減輕油膩,口感佳,木糖醇可以有效保持水分,便于月餅貯存。
    02、在月餅中添加功能性的低聚糖、膳食纖維,可以減輕高油的月餅對腸胃的刺激,減少脂肪的吸收、降低體脂肪形成,有效抑制血糖快速上升。低聚木糖是熱穩定性最好的低聚糖,適合在月餅中添加。
    03、L-阿拉伯糖與蔗糖同時食用時,可以降低腸道對蔗糖40%-60%的吸收率,享受蔗糖甜味的同時,減輕胰島負擔。
    04、抗性糊精是水溶性膳食纖維和優良的脂肪代替品,在月餅中添加抗性糊精代替部分油脂,不會改變月餅的外觀和風味。
    注:以上內容均摘自:
    [1] 木糖醇對小麥淀粉和復配粉糊化及回生特性影響[J]. 中國糧油學報, 2013
    [2] 低聚木糖在特殊醫學用途配方食品中的應用[J]. 中國食品添加劑, 2016
    [3] Nutritional and Physiological Functions and Uses of L-Arabinose[J]. Journal of Applied Glycoscience, 2010
    [4] 膳食纖維在功能性肉制品中的應用[J]. 肉類研究2007
           現代生活節奏加快,家人聚少離多,希望我們的中秋節有更加濃郁的文化氣息,家人團圓、把酒言歡、欣賞圓月、品嘗月餅,感受和體驗到傳承下來的中華文化和傳統美德。
     
    龍力生物為您提供月餅健康用糖解決方案。電話:0534-8103052

    所屬類別: 行業新聞

    該資訊的關鍵詞為:龍力生物  糖醇月餅  木糖醇  月餅  無蔗糖  低糖  健康 

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